04.02.2012

Кухонный нож. Как сделать правильный выбор?

Профессиональные кулинары считают, что настоящая хозяйка на кухне должна иметь не менее трех ножей: один большой - в пределах 35 - 40 см, один средний - примерно 30 - 35 см, и маленький, длинной 20-30 см. Кроме того, желательно обзавестись специальными ножами для разделывания рыбы, нарезки сыра, пиццы, овощей и зазубренный хлебный нож. Используя наборы кухонных ножей Samura, вы сможете приготовить практически любое блюдо. Буквально 3-5 различных ножей и слава шеф-повара на вашей кухне вам обеспечена.

Критерии выбора правильного ножа

Ни у кого не вызывает сомнений, что нож состоит из режущего лезвия и рукоятки. Главным критерием отбора является материал, из которого изготовлено лезвие. Качественными можно считать ножи, у которых лезвие сделано из нержавеющей стали. Они редко тупятся и служат десятки лет. Нет смысла приобретать нож из металла или стали сомнительного качества, т.к. его придется очень часто затачивать, и резать им будет трудней, чем порезаться. Керамические ножи Samura идеально сочетают в себе остроту, необходимую для качественной резки и безопасность при использовании.

Следующим важным параметром при выборе удобного кухонного ножа, является материал для рукояти. Следите, чтобы лезвие пронизывало всю рукоятку. Нельзя покупать нож с рукояткой из литой пластмассы, она очень быстро расшатывается и ломается. Металлическая рукоять слишком громоздкая и неудобная, из-за неё нож становится слишком тяжелым. Самым практичным и удобным вариантом будет рукоять из дерева, которая крепится фиксаторами. Обратите внимание, чтобы они не выступали поверх пазов и были хорошо отшлифованы.

Что касается ширины режущего полотна, то здесь выбор за вами. Нож с более широким полотном позволит вам сделать гладкий и ровный срез, но не все продукты будет удобно им резать. Ширина режущего полотна – дело предпочтения. Знайте, что нож с широким лезвием подарит вам ровный и гладкий срез, но резать таким ножом будет не всегда удобно. Ножик с тонким полотном, более удобен в работе, но может иногда оставлять рваные кромки.

В заключение, несколько слов о технике заточки. Традиционно, в процессе производства, обычные ножи сначала подлежат огранке, а потом закаливают. Такие ножи можно часто встретить на кухне, они периодически тупятся, и мы их точим. Существенно отличаются от обычных ножей, заточенные лазером ножи. У них на поверхности лезвия имеются лазерные насечки, которые помогают ножу постоянно затачиваться в процессе резки, а нож становится самозатачивающимся. Ножи, произведенные из чёрной керамики, тоже практически не затупляются, не ломаются, их срок службы неограничен. Такие ножи стоят, конечно, дороже своих аналогов из другого материала, но превосходят их по всем параметрам.